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如何“文食”一隻大閘蟹

作者:admin發布時間:2018-08-21 14:48

有這樣一個笑話,話說一個上海人要坐火車到北京,上車之前買了一隻大閘蟹,在車上開吃,火車每靠一站,他就剛好吃完一隻蟹腳,一站一站地過,終於到了北京,上海人這才把手裏的大閘蟹完全消滅幹淨。如果你認為這過於誇張,那麽隻有一個可能——就是你還未足夠了解一隻大閘蟹。如今,全國最愛吃蟹的無疑是江浙滬一帶,即曆史上的“江南”,而大閘蟹最著名的產地昆山陽澄湖和崇明島,都地處長江三角洲,對於愛蟹者來說,尋蟹方便了許多。
 
沒有“蟹八件”,你就沒法看到吃上的矜持。蟹之美味,早被古人發現。而食蟹開始講究,是在明代。據朱偉《考吃》載,明代有能工巧匠發明了一整套小巧玲瓏的食蟹工具,共有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八件,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等功能,故稱“蟹八件”。
 
工具的產生提升了食蟹的品位。比起徒手上陣、拿起螃蟹就掰扯的“牛吃蟹”做法,使用蟹八件“文吃”顯然更契合江南人風流雅致之道。老饕食蟹,會用蟹八件精心剔出每一處細小的蟹肉,不慌不忙,吃完還能把空蟹殼蟹腳拚起來,仍像一隻完整的大閘蟹。

蟹八件:錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針